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METS & VIN à Sienne


CUISINE Siennoise, CUISINE À Sienne

Sienne, son vin, ses caves

La cuisine siennoise est pure et simple et se distingue par l'excellence des ingredients utilisés. La viande, les légumes et les aromates sont de haute qualité et la plupart de recettes de cette cuisine prévoient l'utilisation de l'huile d'olive (qui est un des meilleurs par qualité dans cette région).

Les chênaies autour de Sienne sont la terre des porcins de Cinta Senese même aujourd'hui, c'est une race née dans ces lieux, célèbre pour le saveur délecieux de sa viande. Dans la Val di Chiana on fait encore l'élévage des veaux de race Chianina, une entre les plus fameuses et importantes d'Italie.L'origine de cette race remonte, probablement, à la periode dans laquelle l'italie du centre était habitée par les Ombriens et les Étrusques. Les veaux de race Chianina sont célèbres pour leur pelage blanc et pour leur grande taille; jusqu'à il y a 40 ans ces veaux étaient utilisés surtout comme bêtes de trait, tandis qu'aujourd'hui ils font partie d'une race sélectionnée pour la production de viande.

La cuisine siennoise a des origines anciennes, tout d'abord étrusques, qui ont subi l'influence de la cuisine romaine. Les épices, produits de grande importance dans le passé, donnent aux gateaux de la tradition siennoise, comme le Panforte et les Cavallucci, les arômes les plus variés. Les soupes sont un autre aspect importante de la cuisine Toscane en général, avec la viande rôtie, les céréales sauvages et toute une gamme de différents types de pâtes fait à la main.

D'autres informations sur la cuisine de Sienne:

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