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PLAT TRADITIONEL SENOIS


Nous vous proposons un exemple du plat traditionel senois: bon appetit!

  • Hors-d'oeuvre: CROSTINI NERI
  • Entrée: PAPPARDELLE CON LA LEPRE
  • Plat de résistance : SCOTTIGLIA
  • Gateau: CAVALLUCCI

Voilà les recettes pour préparer les plats: (ingredients pour 6 personnes)

CROSTINI NERI

Ingredients: 6 tranches de pain grillé fatto in casa, 300 gr. de foie de poulet ou de lapin, 200 gr de rate de veau, 2 anchois, 100 gr. de capres, 200 gr. d'onions, un verre de vin blanc, bouillon, sal, poivre et huile d'olive.
Recette:coupez en petits morceaux les onions,mettez-les dans une poele pour les faire revenir juste à ce qu'elles soient dorées.Entre temps coupez les anchois, ajoutez le foie et la rate ( que vous avez bien lavé précédemment), mettez-les dans la poele avec les onions et ajoutez les capres et le vin. Mettez le sal et le poivre et faitez bouillir le tout à petit feu pendant 20 minutes. Quand il est cuit mélangez en ajoutant de l'huile d'olive pour amoullir le mélange. Etalez le composé sur les tranches de pain. Pour rendre plus savoureux vos croutes, vous pouvez griller le pain et le passer dans le bouillon, juste avant de mettre le mélange et de servir.

PAPPARDELLE CON LA LEPRE:

Recette: on coupe la lièvre en petits morceaux et on la fait mariner pendant longtemps dans le vin du Chianti, avec plusieurs fines herbes. Après on les fait cuire en salmì: une mélange de huile, herbes, citron, une goutte de vinaigre qui est cuit avec la coratella hachée et un petit peu frite.Le resultat c'est une sauce épicée, étendue autour des Pappardelle.

SCOTTIGLIA:

Recette: on fait frire, juste un petit peu, dans de l'huile d'olive avec de l'ail, des petits morceaux de differentes viandes (lapin, poulet, agneau, boeuf) , recouverts avec une sauce de tomate épicée avec du piment et étuvée avec un demi verre de vin. Après on ajoute une pincée de farine pour avoir une sauce dense.

CAVALLUCCI:

Ingredients: 600 gr. de sucre ou de miel, 20 cl d'eau, noix, 20 gr. de bicarbonate ou de levure por gateaux, 50 gr. de zeste de citron confite, 1000 gr. d' épices d'anis, cannelle, un mandarin, 400 gr. di farine, une pincée de poivre ou de gingembre.
Recette: faitez bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide de la consistence d'un sirop, après quoi ajoutez tous les autres ingredients, sauf la farine et le bicarbonate. Coupez le resultant pétrissage en gros morceaux, plus ou moins des memes dimensions, et mettez-les sur le papier sulfurisé ou dans un plat à roti bien huilé. Faire cuire dans le four à basse température, jusqu'à obtenir des biscuits secs.


D' autres plats typiques de Sienne:

Ribollita: une soupe de pain, haricots, légumes.
Arista di maiale: viande de porc rotie avec du romarin, de l'ail et des graines de fenouil sauvage.
Bruschetta: un hors-d'oeuvre fait avec du pain toscan grillé, assaisonné avec des tomates, du basilic frais et de l'huile d'olive.
Pici: une sorte de gros espaguettis maison, servis avec differentes sauces.
Fagioli all'Ucceletto: haricots cuits avec de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates et de la sauge.

D'autres informations sur la cuisine senoise:

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