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VINS DE LA ZONA DE Sienne


Les chais et les vins de Sienne

BIANCO VERGINE DELLA VALCHIANA

Ce vin-ci est produit dans la zone de Valdichiana, les racines sont celles du Trebbiano, Canaiolo blanc et Malvasia de Chianti. C'est un vin qu'on ne devrait pas laisser trop vieillir. Quand il a une gradation alcoolique de 12%, il est servi comme vin pour aperitifs. C'est un vin excellent à accompagner avec les hors-d'oeuvres froids, les entrées avec des sauces légères, les soupes, mais il est excellent aussi avec des plats à base de poisson, de la friture, ds crèmes de fromage et des plats avec les oeufs.

BRUNELLO DE MONTALCINO

C'est un vin excellent qui provient des zones les plus ensoleillées de Montalcino. Il est obtenu en usant les racines Sangiovese, qui ont le nom " Brunello " par conséquence de leur couleur rouge. C'est un vin qui supporte le vieillissement pendant beaucoup de temps, aussi 50 ans. Il est parfait pour accompagner plats de viande rotie et de gibier.

CHIANTI CLASSICO

Il est produit dans la zone des montagnes qui se trouvent entre Florence et Sienne, on utilise les racines Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano et Malvasia blanche, en ajoutant d'autres racines, par exemple Mammolo, Colorino et raisins secs. Quand il rejoint une gradation alcoolique supérieure aux 12% et il est vieilli pendant, au moins, deux ans, il est nommé "Chianti vecchio". On l'appelle "Riserva" quand on le fait vieillir p endant trois ans dans des tonneaux de chene. Le Chianti Classico "novello" ( jeune) peut accompagner très bien tous les plats de la cuisine toscane. Quand on le fait vieillir il est plus indiqué pour accomapagner de la viande rouge ou blanche, mais il est excellent avec la viande rotie. Il se combine très bien avec les fromages faits et qui ont une saveur forte.

CHIANTI COLLI SENESI

Il est produit dans la province de Sienne, mais au-dehors de la zone de production du Chianti Classico. Il a une gradation alcoolique plus baisse que le Chianti Classico, et normalement on ne le laisse pas vieillir trop. Il est parfait en accompagnant des croutes senoises, de la ribollita, des pappardelles avec une sauce de lapin, ou des brochettes de viande et du fromage de brebis, Asciano.

VERNACCIA

Le vin "Vernaccia blanche" est produit par les racines Vernaccia dans la zone ensoleillée de San Gimignano. Verrnaccia est un des vins blancs qui resistent au procès de vieillissement, qui ne doit pas supérer 5 ans. On sugère ce vin-ci seulement s'il a une bonne année. Il est excellent en accompagnant des hors-d'oeuvres froids, des entrées avec des sauces légères et des plats à base de poisson. Quand on le laisse vieillir il est parfait avec les mollusques. Il accompagne bien la viande blanche, surtout si on la prépare avec des sauces légères ou des crèmes de fromage.

VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO

Il est produit dans la zone de Montepulciano par des racines "Prugnolo gentile", nom que les "racines Sangiovese rosso" aquèrent dans cette zone. Normalement on le laisse vieillir pendant deux ans , mais il peut vieillir pendant plus de temps. Il est excellent en accompagnant des viandes roties, rouges et blanches, mais aussi avec le gibier, la volaille et le faisan.

About Siena: chais et vins

GALESTRO

Galestro est un vin blanc qui a été creé récemment et qu'on ne doit pas laisser vieillir, ses caracthèristiques sont la conséquence des racines utilisés pour le produire. Ces racines on les mélange avec celles de Trebbiano Toscano et on obtient un vin parfait pour accompagner des plats de poisson. Nous vous le sugérons si vous cherchez un vin avec une saveur fraiche.

MOSCATELLO OU MOSCADELLO DE MONTALCINO

La pronunciation la plus correcte c'est Moscadello et non Moscatello, qui est le nom des racines utilisés pour le produire. Il est devenu un vin rare , parce que on a remplacées beaucoup de vignes du Moscadello par celles du Brunello. Sa rareté est due aussi aux difficiles téchniques de production.
C'est un vin légère, à boire avec les amis, parfait pour accompagner des gateaux.

PASSITO DEL SANTO

Il est réalisé avec les racins secs de la zone de Sinalunga (une ancienne citadelle) et plus précisément à La Pieve. Il est parfait avec les desserts, les biscuits, les tartes avec la pate d'amande, les ricciarelli ou les cavallucci frais. On le devrait servir à une température entre les 12 et les 14 degrés.

D'autres infos sur la cuisinne de Sienne:

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