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Die senesische Küche ist einfach und unterscheidet sich durch die Frische ihrer Zutaten. Fleisch, Gemüse und Gewürze sind von höchster Qualität und die meisten Rezepte dieser Küche verlangen Olivenöl (welches in dieser Region eines der Besten ist). Die Eichenwälder rund um Siena sind noch heute das Terrain der Schweine der Cinta Senese, eine hier beheimatete Rasse, die für den hervorragenden Geschmack ihres Fleisches bekannt ist.

Im Chiana-Tal werden noch Chiana-Kälber gezüchtet, eine der bekanntesten und wichtigsten Rassen Italiens. Diese Rasse hat ihren Ursprung wahrscheinlich in der Zeit, in der das Zentrum Italiens von den Umbriern und Etruskern bewohnt war. Die Chiana-Kälber sind für ihr weisses Fell und ihre beachtenswerte Grösse berühmt; noch vor 40 Jahren wurden diese Rinder in erster Linie als Zugtiere gebraucht, während sie heute Teil einer ausgesuchten Rasse für die Fleischproduktion sind.

Die senesische Küche hat antike Ursprünge, vor allem etruskische, die unter Einfluss der romanischen Küche standen. Die Gewürze verleihen den Süssspeisen der senesischen Tradition, Panforte und Cavallucci ihren eigentümlichen und besonderen Geschmack. Die Suppen mit gebratenem Fleisch, wildem Getreide und den unterschiedlichsten Sorten hausgemachter Nudeln, sind ein anderer wichtiger Teil der toskanischen Küche.

Weitere Informationen zur senesischen Küche:

• Weine der Region Siena;
• Typische Gerichte Sienas;
• Ein traditionelles senesisches Gericht;
• Florentinische Rezepte und toskanische Küche;
• Italienische Rezepte.