TYPISCHE SENESISCHE GERICHTE
Die toskanische Küche enttäuscht nur selten. Die frischen Zutaten und die einfachen Rezepte sind die Garantie für ein ausgezeichnetes Essen. Einige typische Gerichte und Produkte der Gegend sind: Kalbfleisch der Chiana-Rasse, Pici, Crostini neri (Toast mit Leberpaste), Fagioli all'uccelletto (gekochte Bohnen), Pasta con fagioli (Nudeln mit Bohnen), Olivenöl, Pecorino-Käse, Trüffel, toskanische Wurst und zu guter Letzt die Süssspeisen, wie der Panforte, Ricciarelli und Cantucci. Und nicht vergessen: zu diesen hervorragenden Speisen gehört ein guter toskanischer Wein.
In dieser Gegend gibt es ein Sprichwort "un pranzo senza vino e come un giorno senza sole" - "ein Essen ohne Wein ist wie ein Tag ohne Sonne". Und natürlich führt der Chianti die Liste an. Von Bettino Ricasoli (1808-1890) erfunden, war der Chianti einer der ersten italienischen Weine, der in Amerika anerkannt wurde; die italienischen Auswanderer führten diesen Wein in den alten Korbflaschen, die heute so berühmt sind und den Chianti in der ganzen Welt symbolisieren, aus. vino toscano.
- Ein traditionelles senesisches Gericht
- Für andere florentinische und toskanische Rezepte besucht die Homepage:
http://www.aboutflorence.com/florentine-cuisine.html - Für andere italienische Rezepte:
http://groups.msn.com/learnitalianinitaly/italianrecipe.msnw
ANTIPASTI
 |
Crostini di fegato (Toast mit Leberpaste)
Auf kleinen Toastscheiben wird eine Mischung aus Geflügel oder Hasenleber, Kapern, Sardinenfilets, Salbei und Butter angerichtet. Ursprünglich wurde diese Mischung peverada genannt und mit wildem Safran, der auf dem Land rund um Siena wächst, zubereitet.
 |
Bruschetta - geröstetes Weissbrot mit Knoblauch, Tomaten und Basilikum
Supereinfach... Die Bruschetta ist eine Vorspeise, die aus toskanischem Brot, frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl zubereitet wird. Wahrscheinlich eine der besten Vorspeisen, die ihr in dieser Gegend probieren könnt.
PRIMI PIATTI
 |
Pappardelle sulla lepre (Pappardelle mit Hasensosse)
Ein traditionsreiches Gericht aus Florenz sind Pappardelle (breite Streifen frischer Nudeln) mit Hasensosse.
 |
Ribollita
Die toskanische Küche ist für Zubereitung der traditionellen Bauerngerichte berühmt. Dieses Gericht ist das beste Beispiel. Die Ribollita ist praktisch eine Ikone der toskanischen Küche. Es ist nicht so einfach, einen Ort zu finden, in dem man die originale Ribollita probieren kann, da zu ihrer Zubereitung drei Tage nötig sind. Am ersten Tag wird eine Gemüsesuppe zubereitet und gegessen, so wie sie ist. Am nächsten Tag fügt man dem, was übrig geblieben ist, kleine Brotstückchen (mit Knoblauch oder getoastet) und dünne Zwiebelringe hinzu und kocht das Ganze noch einmal auf. Am dritten Tag wird die Suppe noch einmal aufgekocht. Die Rezepte für die Gemüsesuppe sind von Ort zu Ort und Restaurant zu Restaurant unterschiedlich. Ein Grossteil der Rezepte basiert auf typischen lokalen Produkten. Die wichtigste Zutat für eine Gemüsesuppe der Toskana ist der Kohl. Eine Zeit lang wuchs er nur in der Toskana, heute wird er jedoch auch, zusammen mit dem roten Radicchio, in Kalifornien im Salinas Valley angebaut.
Pici
Typisch in dieser Region sind die Pici, eine Nudelart, die mit verschiedenen Sossen serviert wird.....ein Rat: Probieren!
SECONDI PIATTI
 |
Arista
Schweinefleisch in Scheiben geschnitten, mit Salbei, Rosmarin und Knoblauch, angebraten; perfekt mit einem Glas Wein. Der Name kommt aus dem Lateinischen.
 |
Tagliata di Manzo
Ein Rindersteak auf einem Rucolabett, diese Kombination mag normal erscheinen, aber hat man diese Art Steak einmal probiert, ist man überzeugt von dem besonderen Geschmack dieses Stück Fleisches. Aus Tradition wird das Steak bei diesem Gericht blutig serviert, aber auf Wunsch bekommt wird es auch durchgebraten serviert. Es sollte sehr weich sein und einen zarten Geschmack haben, der dem starken Geschmack des Rucola entgegenwirkt.
CONTORNI
 |
Fagioli all'uccelletto
Die Bohnen werden zunächst auf klassische Art und Weise gekocht und später werden passierte Tomaten hinzugefügt. Dieses Gericht schmeckt wunderbar mit geschmorten Würsten.
Weitere Informationen zur senesischen Küche:
Facebook
Twitter
Flickr
Our Blog