Ein traditionelles sensisches Gericht: Guten Appetit!
Antipasto: CROSTINI NERI (Toast mit Leberpaste)
Primo: PAPPARDELLE MIT HASENSOSSE
Secondo: SCOTTIGLIA
Dolce: CAVALLUCCI

Rezepte: (Zutaten für 6 Personen):

CROSTINI NERI ALLA SENESE:
Zutaten: 6 Scheiben getoastetes Brot, 300 g Hühner-oder Hasenleber, 200 g Milz vom Kalb, 2 Sardinen, 100 g Kapern, 200 g Zwiebeln, ein Glas Weisswein, Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Rezept: Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne goldgelb anbraten. In der Zwischenzeit die Sardinen klein schneiden und mit der Leber und Milz (vorher gut abwaschen) vermischen, mit den Kapern und dem Wein in die Pfanne mit den Zwiebeln geben. Pfeffern und salzen und alles für 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn das Ganze weich ist, ein bisschen Olivenöl hinzufügen, damit sich alles gut vermischt. Zum Schluss wird die Paste auf den Brotscheiben verteilt. Um die Crostini noch geschmackvoller zu machen, kann das Brot getoastet und in die Fleischbrühe getaucht werden.
PAPPARDELLE MIT HASENSOSSE Rezept: Das Hasenfleisch wird in kleine Stückchen geschnitten und für längere Zeit im Chianti-Wein, zusammen mit verschiedenen aromatischen Kräutern mariniert. Dann wird er in salm gekocht: das ist eine Mischung aus Öl, Kräutern, Zitrone, ein Tropfen Essig und den angebratenen Innereien. Das Ergebnis ist eine pikante Sosse, die um die Pappardelle verteilt wird.

SCOTTIGLIA:
Rezept:Kleine Stückchen verschiedener Fleischsorten (Hase, Huhn, Lamm, Rind) werden kurz in Olivenöl und Knoblauch angebraten, mit passierten Tomaten bedeckt, die durch Chili noch intensiver im Geschmack werden, und mit einem Glas Wein abgelöscht. Zum Schluss wird zum Eindicken der Sosse ein kleines bisschen Mehl hinzugefügt.

CAVALLUCCI:
Zutaten: 600 g Zucker oder Honig, 20 cl Wasser, Nüsse, 20 g Backpulver, 50 g kandierte Zitrone, 100 g Anis und Zimt, eine Mandarine, 400 g Mehl, eine Messerspitze Pfeffer oder Ingwer.
Rezept: Den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen bis er die Konsistenz eines Sirups hat, dann die anderen Zutaten, bis auf das Mehl und Backpulver, hinzufügen. Den Teig in gleichgrosse Stücke schneiden und auf ein Backpapier legen. Im Ofen bei niedriger Temperatur backen, bis trockene Kekse entstanden sind.

Andere typisch senesische Gerichte:

Ribollita: eine Suppe aus Brot, Bohnen und Gemüse.
Arista aus Schweinefleisch: mit Rosmarin, Knoblauch und wildem Fenchel gebratenes Schweinefleisch.
Bruschettta: eine Vorspeise aus geröstetem toskanischem Brot mit Tomaten, frischem Basilikum und Olivenöl.
Fagioli all’Ucceletto: eine Art grosse handgemachte Spaghetti, die mit verschiedenen Sossen serviert werden.