Di seguito proponiamo un esempio di tipico pasto tradizionale senese:
Antipasto: crostini neri
Primo: Pici con salsa di "nana"
Secondo: Chiocciole alla senese
Dolce: ricciarelli

Seguono alcuni consigli per la preparazione:

CROSTINI NERI ALLA SENESE:
Ingredienti: milza fresca, qualche fegatino di pollo, un bicchiere di vino, una manciata di capperi e acciughe, pane casalingo.
Ricetta: tritare finemente la milza con qualche fegatino di pollo e farlo rosolare in una padella con un pò d'olio e la cipolla tagliata sottilmente ed aggiungere il vino per facilitare la cottura. In una casseruola preparare un battuto di capperi ed acciughe ed aggiungerlo al composto sul fuoco. Fare cuocere finchè non si ottiene una crema. ( durante la cottura si può aggiungere del vino rosso a seconda della consistenza che si vuole ottenere). Una volta pronta questa crema va spalmata su fette di pane casalingo precedentente abbrustolite.

I PICI CON SALSA DI "NANA":
Ingredienti per i pici per 6 o 8 persone: 1 kg di farina di grano tenero, un pizzico di sale, 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di olio, (un uovo). Ingredienti per il sugo: 1 cipolla, un sedano, una carota, un pò di salvia, una "nana" (una anitra già pronta per la cottura, tagliata, lavata e fiammeggiata), un bicchiere di vino bianco, sale, pepe e acqua quanto basta.
Ricetta: impastate la farina con acqua appena tiepida. L'impasto deve essere morbido e compatto, quindi va lavorato molto bene. Qualcuno, perché i pici tengano bene la cottura, aggiunge un uovo all'impasto. Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo preparate delle sfoglie alte circa un centimetro. Tagliate le sfoglie in fettine che poi arrotolerete grossolanamente sulla spianatoia. I pici dovranno essere lunghi non più di trenta, trentacinque, centimetri. Appena pronti calateli in abbondante acqua bollente e salata e lasciateli cuocere rimestandoli spesso.

Per la salsa: Preparare un battuto con le interiora del pennuto e gli ingredienti dell'orto sopra descritti, passarli al tegame con olio e lasciar soffriggere fino ad ottenere il biondo desiderato, unire la carne e appena rosolata bagnare con vino; lasciar evaporare, aggiungere il pomodoro e l'acqua occorrente per la cottura, aggiustare di sale e pepe o peperoncino e lasciar cuocere per almeno due ore. Servire saltando la pasta (pici) con la salsa e con la carne a parte.

CHIOCCIOLE ALLE SENESE
Ricetta: si cucinano le chiocciole in una salsa di pomodoro e vino dopo essere passate in un soffritto di cipolla, rigatino, aglio e dragoncello e un po’ di pepe e peperoncino

RICCIARELLI:
Ingredienti: 250 gr di mandorle, 350 gr di zucchero semolato, una bustina di vanillina, un albume, un pizzico di sale.
Ricetta: tritare le mandorle fino a ridurle in polvere. Preparare lo zucchero a velo vanigliato unendo nel mixer 30 grammi di zucchero semolato con la bustine di vanillina. In una terrina mescolare 250 gr di zucchero con la polvere di mandorle e un pizzico di sale. Montare l’albume a neve con metà dello zucchero vanigliato e poi unirvi il composto di zucchero e mandorle amalgamando bene. Su un piano spolverizzare con lo zucchero vanigliato e versarvi con sopra con un cucchiaio il composto preparato dandogli la forma dei ricciarelli. Dopo avergli fatti riposare per circa 30 minuti disponete i ricciarelli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno a 130 gradi senza farli colorire.

Altri piatti tipici senesi includono:

Ribollita: minestra cucinata di pane, fagioli e verdure
Arista di maiale: lonza di maiale arrostita con rosmarino, aglio e semi selvaggi del finocchio .
Bruschettta: un antipasto fatto di pane toscano arrostito con sopra i pomodori, basilico fresco e l'olio di oliva.
Fagioli all’Ucceletto: fagioli conditi con olio di oliva, aglio, pomodori e salvia .