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UN PASTO TRADIZIONALE SENESE


About Siena: piatti tipici senesiVi proponiamo un esempio di pasto tradizionale senese: buon appetito!
  • Antipasto: CROSTINI NERI
  • Primo: PAPPARDELLE CON LA LEPRE
  • Secondo: SCOTTIGLIA
  • Dolce: CAVALLUCCI


Ecco le ricette per preparare i piatti: (ingredienti per 6 persone):


CROSTINI NERI


Ingredienti: 6 fette di pane tostato fatto in casa, 300 gr. di fegato di pollo o di conoglio, 200 gr di milza di vitello, 2 acciughe, 100 gr. di capperi, 200 gr. di cipolle, un bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe ed olio d'oliva.
Ricetta: taglite a piccoli pezzettini le cipolle, mettetele in una padella e fatele soffriggere finchè non sono dorate. Intanto tagliate le acciughe, aggiungete il fegato e la milza (lavateli bene prima), metteli nella padella con le cipolle ed aggiungete i capperi ed il vino. Mettete sale e pepe e fate bollire a fuoco lento il tutto per 20 minuti. Quando è cotto mescolate aggiungendo dell'olio d'oliva per ammorbidire il composto. Stendete poi il preparato sulle fette di pane. Per rendere più gustosi i vostri crostini, tostate il pane e passatelo nel brodo, subito prima di stendervi il vostro preparato e servirli.

PAPPARDELLE CON LA LEPRE:


Ricetta: la lepre vine tagliata a pezzettini e fatta marinare a lungo nel vino del Chianti, insieme a varie erbe aromatiche. Poi viene cotto in salmý: un composto di olio, erbe, limone un goccio di aceto, cotto insieme alla coratella tritata e appena un po' fritta. Il risultato è un sugo speziato, steso intorno alle Pappardelle.


SCOTTIGLIA:


Ricetta: piccoli pezzi di carni differenti (coniglio, pollo, agnello, manzo), vengono appena fritti in olio d'oliva ed aglio, ricoperti da passata di pomodoro insaporito dal peperoncino, poi stufato con un mezzo bicchiere di vino. Un pizzico di farina va poi aggiunta per ottenere un sugo denso.

CAVALLUCCI:


Ingredienti: 600 gr. di zucchero o miele, 20 cl d'acqua, noci, 20 gr. di bicarbonato o lievito per dolci, 50 gr. di scirza di limone candita, 1000 gr. di spezie anice, cannella, un mandarino, 400 gr. di farina, un pizzico di pepe o di zenzero.
Ricetta: fate bollire lo zucchero con l'acqua, fino ad ottenere un liquido della consistenza di uno sciroppo, poi aggiungete gli altri ingredienti, ad eccezione della farina e del bicarbonato. Tagliate l'impasto risultante a pezzi grossi, più o meno delle stesse dimensioni e metteteli sulla carta da forno o in una teglia adeguatamente unta. Cuocete in forno ad una temperatura molto bassa, fino ad ottenere dei biscotti asciutti.

Altri piatti tipici di Siena:

Ribollita: una zuppa di pane, fagioli e verdure.
Arista di maiale: carne di maiale arrostita con rosmarino, aglio e semi di finocchio selvatico.
Bruschetta: un antipasto fatto con pane toscano arrostito, condito con pomodori, basilico fresco ed olio di oliva.
Pici: una specie di grossi spaghetti fatti a mano, serviti con vari tipi di sugo.
Fagioli all'Ucceletto: con fagioli cotti con olio d'oliva, aglio, pomodori e salvia.



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